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高温膨化技术的工艺应用
发布时间:2014-05-29   点击次数:4646次

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中,特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。作为一种休闲食品,膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。在自诩为小吃食品王国的美国,食品膨化机各种休闲食品的年销售额高达50亿美元,其中30%为马铃薯片。可以肯定,膨化食品的生产具有十分广阔的前途和发展前景。
  
  高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术结合比较古老的油炸膨化技术生产膨化食品的一种方式。烘焙技术、微波技术等新型膨化技术也应属于这个范畴,这里所说的高温膨化技术是指工业生产常用的油炸膨化或砂炒膨化,其中以油炸膨化zui为常见,因为砂炒膨化对砂的质量要求较高,且食品膨化后去砂工艺要求高。
  
  高温膨化技术常应用于间歇生产中,生产工艺较为复杂,生产周期较长,产量也受到一定的限制;但由于这种膨化技术对设备要求不是很高,对于原料的等级要求也不必非常严格,而且还可拓宽一些原料的利用途径,所制得的膨化食品也有其独特的质构风味特征,因而目前仍广泛应用于膨化食品的生产。
  
  而且,这种技术还具有一个其它所没有的优点,就是采用这种技术经一次干燥后的半成品,通常可存放半年的时间,因此生产厂家可将半成品运到目的地再进行膨化加工处理,既可节约投资、降低生产成本,又能使消费者得到新鲜、的膨化食品。

 

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