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谷物膨化食品的发展趋势
发布时间:2019-05-17   点击次数:343次
 谷物膨化食品发展趋势
膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点,一直以来受到众多消费者的欢迎。
早餐谷物食品
1、营养性谷物膨化食品。
脂肪、碳水化合物、蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看,属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。除此以外,传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食品添加剂,大量和长期食用会造成油脂、热量吸入高,营养素摄入不足,容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐渐提高,食品营养已成为消费者购物的主要关注对象。作为膨化食品,目前行业发展中最主要的问题就是解决产品的营养,改变人们以往对其“垃圾食品”的认识。
2、低能量谷物膨化食品
早餐谷物食品机械
从成分结构看,传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品,长期食用会造成油脂、热量吸入高,营养素摄入不足,容易导致胖。因此低能量化,也是休闲食品的一个重要发展方向。
许多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序,因此,其能量控制与它们的油脂含量密切相关,而这又要取决于加工过程中的油脂的吸收。选择固体物质含量高的原料可以缩短油炸所需的时间,也可将原料在油炸前预先干燥或部分干燥以缩短油炸时间。要控制油炸过程的吸油量,油炸的温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸,以缩短油炸时间、减少吸油量。此外,原料的表面积越大,吸油量也越多。因此圆片的含油量较低。
3、高温膨化技术
高温膨化炉
高温膨化是通过热风的循环,实现水分的气化,进而带动物料的整体膨化。目前已有利用高温膨化技术生产的谷类膨化食品,如德固机械的高温膨化炉(大热风)。
与采用油炸膨化制成的休闲食品相比,高温膨化含油率低,产品不含油或少含油,而且松脆可口,具有加热速度快、时间短、产品质量高、加热均匀和设备占地面积少等特点。可以预见,高温膨化技术是膨化食品生产技术发展的一个方向。
谷物是人类赖以生存的主要食物资源,谷物加工产业肩负着为人类提供基本的膳食来源、保证人类健康的重任。当今世界的谷物加工产业正朝着利用现代高新技术,加大对有限的谷物资源的开发力度和提高谷物产品附加值的方向迈进。
目前我国应用膨化技术生产膨化食品还处于初级阶段,因此应积极开展膨化理论和膨化技术研究,不断开发新产品。相信,随着以上各项工作的开展,以及人民生活水平的提高,满足大众生活需要的膨化食品必将迅速发展。

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