返回首页 在线留言 联系我们

产品目录

首页 > 技术支持 > 膨化机械设备生产休闲食品的过程

技术支持

膨化机械设备生产休闲食品的过程
发布时间:2019-09-10   点击次数:592次
 近年来国内外利用膨化机械设备生产一系列休闲食品,其特点松脆爽口、易于消化吸收,因而深受消费者青睐。食品膨化分高膨化和螺杆挤压膨化。
首先从工艺流程看,原料混合-蒸煮搅拌-辊压-卷筒-冷却老化切割成型一次烘干-存放-二次烘干-油炸/烘焙/炒制加调料-包装-成品。根据工艺流程,设备布置如搅拌机、压皮机、冷却机、卷皮机、老化房、成型机一次烘干机、二次烘干机、油炸锅和调味机。
高温膨化食品的膨化效果取决于多个方面。如淀粉原料中支链淀粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中内部水分的含量及晶格化程度;半成品加热干燥阶段,加入膨松剂,部分分解后在半成品中形成极细微的孔状疏松结构,剩余的膨松剂受热分解产气,两者协同作用,使产品达到充分膨化的膨松结构。
原料配比。原料主要为淀粉类及面粉。淀粉类中选择含支链淀粉越高的越好。各常用原料的支链淀粉比例依次降低,膨化度也依次降低。对市场常见的原料进行排位,膨化度好的是糯米,其次是马铃薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(湿面筋含量25%左右)为好。面筋含量太高,面筋的收缩弹性使产品不易膨化而产生塌缩、僵硬现象;面筋含量太低,辊压时面皮易断。
产品包装。将膨化食品用线性低密度聚乙烯薄膜或铝箔包装,放于室温下贮放10周。每隔2周,测定产品的脆度和水分含量。结果发现,包装起来的膨化大豆食品,在室温下放置6到8周后,品质没有变化。

分享到:

返回列表 | 返回顶部
上一篇 : 膨化食品的优点有哪些    下一篇 :  膨化机械行业发展需求?
网站首页 公司简介 产品中心 应用案例 技术支持 企业动态 联系我们
济南卓恒膨化机械有限公司 版权所有 总访问量:311994 地址:济南市大桥工业园大桥路21号 GoogleSitemap 技术支持:食品机械设备网 ICP备案号:
电话:
86-531-88097999
点击这里给我发消息
 

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站