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奇多食品生产线不用油炸烘焙即可生成出膨化食品
发布时间:2022-06-23   点击次数:407次
  奇多食品生产线是生产膨化食品的设备线,奇多食品之类的膨化食品是以谷物、薯类或淀粉为主料,利用膨化技术制成的体积增加,具有一定膨化度的酥脆食品。根据是否经过食用油煎炸喷洒,膨化食品可分为油炸型膨化食品,和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、锅巴都是油炸型膨化食品,而雪米饼、爆米花都属于非油炸膨化食品。
 
  按照加工工艺,膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型。
 
  1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成,常见的有旺旺雪饼、旺旺仙贝。
 
  2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成,常见的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。
 
  3、直接挤压型。原料经挤压机挤压,在高温高压条件下,利用机内外压差膨化而制成。常见的有小米通、乐香米、虾条等。
 
  4、花色型工艺。在上述3种工艺基础上,再添加一道上色工序。多谷果子、夹心米果。
 
  膨化食品不仅营养成分破坏少,膨化后的食品也往往更有利于吸收。这是因为挤压膨化,会使食物中的大分子物质,如淀粉、蛋白质、脂肪的分子结构,发生不同程度降解。
 
  比如蛋白质经过膨化后,会发生变性,形成的多空结构,增加酶的作用位点,提高蛋白质的消化和利用率。研究表明,挤压膨化的大米和普通米饭相比,蛋白质的利用率从76%提高到84%。
 
  许多粗粮食物如玉米、燕麦、高粱,虽然营养价值杠杠的,纤维素、维生素和矿物质都很丰富,但口感往往不友好。但是一旦经过膨化,粗硬的口感大大改善,膨化过程的美拉德反应,还增加了食品中的色香味,使食物拥有浓郁的风味和松脆的口感。

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