奇多食品生产线是常见的食品生产线，既然是食品生产，一定得安全，不然后果不堪设想，所以今天就给大家总结一下怎么让奇多食品生产线能够远离危害。

 

　　危害就是能威胁食品安全的因素。首先把危害进行了分类：物理危害，化学危害，生物危害。我们首先要做的就是把流程图上每个步骤都用这个“筛子”过一遍。比如，原料验收环节中，可能存在的物理危害有金属碎片等；化学危害有重金属残留，农药残留，兽药残留等；生物危害有各种致病菌等。而在杀菌环节中，可能的生物危害有杀菌不*造成的微生物残留，而化学，物理危害并不存在。其他步骤用于此类似方法进行分析，明确所有可能的危害，第一步就搞定了。

 

　　确定关键控制点有些危害可以通过后面的步骤消除，有些不能。比如，在滚揉，灌装中如果混入少量细菌，后道的杀菌工序就能去除这些细菌。但如果原料肉中有重金属或者兽药残留，后道的所有工序都是无论如何也搞不定的。如果在一个步骤中，所有危害都可以被后道工序消除，它就不是关键控制点，如果任何一种危害会始终存在，那么它就是关键控制点。根据之前的分析，显然滚揉，灌装等步骤就不是关键控制点，原料验收，辅料验收，杀菌等就是关键控制点。

 

　　建立关键控制方法/限值。重点步骤要如何控制？确定了关键控制的方法或者限度就可以啦~比如，原料验收是一个关键控制点，它的关键控制方法是：选用符合国家标准要求的原料，拒收无检验合格证明的原料。杀菌是一个关键控制点，它的关键控制限值是：85℃，10-15分钟。这个温度和时间是通过各种细菌对不同温度的耐受力（D值和Z值）理论值演算和实际测试精确测算出来的。