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膨化食品机械湿法膨化和干法膨化的区别
发布时间:2022-02-16   点击次数:512次
  膨化食品机械具有使用原料广泛、维修费用低、节能省电的特点,挤压加工方法是借助挤压机螺杆的推动力,将物料向前挤压,物料受到混合、搅拌和摩擦,以及高剪切作用,使得淀粉粒解体,同时机腔温度、压力升高,然后以一定形状的模孔瞬间挤出。
 
  膨化食品的原理就是在高温下利用瞬间压力的变化让食物原材料变得质构蓬松清脆,增加了表面积,以便于磨成粉,或者便于用来吸附。膨化食品的优点很明显,尤其是粮谷物的膨化食品,因为已经经过了高温糊化的过程,能够更方便消化吸收;而且干燥之后更容易吸收水分,做成糊糊比之前直接煮粥更好喝。
 
  但是缺点也很明显,因为表面积大,所以吸附能力强,你如果用油炸,就会吸收很多油脂(脂肪容易超标);你如果调味,就会吸收很多调料(糖和盐容易超标);你如果放在空气中,更容易氧化。所以,膨化食品并不是有害,你如果能吃不加调料的膨化食品,那反而是很健康的。
 
  如果认为膨化食品机械的膨化过程中加水就是湿法膨化,不加水就是干法膨化是错误的。湿法膨化机是在干法膨化机的基础上增加了调质器,其目的是:提升料温、软化并予熟化物料、补充一定水分。
 
  湿法膨化比干法膨化效率高且螺旋、膨化腔易损件使用寿命长,其原因为:如果物料膨化温度为130℃,干法膨化从室温(20℃)提升到130℃需升温110℃;若采用湿法生产,调质后温度为80℃,只需要提升50℃的料温,因此,湿法膨化所需要的机械能较干法膨化少,更多的能量可以用来提高产量;由于物料的软化,降低螺旋、膨化腔等易损件的磨损,提高其使用寿命。

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